Le thé mûr a vu le jour au début de la dynastie Tang (619-907) dans la province du Yunnan. Il se distingue du thé noir par sa préparation spécifique, qui s'effectue par phases successives au cours d'un très long processus de fermentation en caves spécialement conçues pour sa maturation.
Entre le thé vert et le thé noir, les feuilles de récolte tardive s’oxydent partiellement. Les thés bleus enveloppent le palais de notes douces et veloutées. Leur liqueur varie du jaune au bleu, en passant par le vert, et chaque tasse peut être différente.
Aussitôt après la récolte, les jeunes feuilles sont progressivement séchées. Elles gardent une forme naturelle, volumineuse et élancée, et le goût du thé blanc est à la fois fin et subtil.