Règles d'or pour réussir le thé

Pour les thés noirs, les thés bleus et les thés parfumés :

1. Le thé doit se faire dans une théière réchauffée au préalable : il convient, après y avoir placé le filtre * , d'y verser de l'eau bouillante ensuite rejetée.
2. Mettre une petite cuillère de thé (environ 2,5 g) par tasse dans le filtre* de la théière encore chaude et laisser reposer quelques instants de manière que, grâce à la vapeur, l'arôme du thé puisse commencer à se libérer.
3. Verser de l'eau frémissante sur le thé de façon que toutes les feuilles en soient imprégnées.
4. Laisser infuser le thé (consulter la table d'infusion)
   
   • Pour les thés à feuilles broyées, environ 2 minutes
   • Pour les thés à feuilles brisées, environ 3 minutes
   • Pour les thés à feuilles entières, environ 5 minutes
   • Pour le Darjeeling first flush, à peine 3 minutes en augmentant légèrement le dosage du thé (3,5 g)
   • Pour les thés bleus, 7 minutes
5. Retirer immédiatement le filtre* contenant les feuilles de thé et servir après avoir remué. Ceci est très important pour obtenir une saveur homogène de la première à la dernière tasse. Les thés de grands jardins ne se dégustent pas brûlants; patientez quelques instants après l'infusion, les parfums seront ainsi plus subtils à votre palais.

Pour les thés blancs et les thés verts :

1. Le thé doit se faire dans une théière ou dans un "chung" (tasse à couvercle) réchauffé au préalable..
2. Mettre la quantité nécessaire par personne ou par tasse (consulter la table d'infusion). Laisser reposer quelques instants de manière que, grâce à la vapeur, l'arôme du thé puisse commencer à se libérer.
3. Verser de l'eau chaude sur le thé (consulter la table d'infusion pour la température de l'eau).
4. Laisser infuser le thé (consulter la table d'infusion) :
   
   • Pour le thé vert, de 1 à 3 minutes
   • Pour le thé blanc Yin Zhen, 15 minutes
   • Pour les thés blancs Paï Mu Tan, 7 minutes
5. Enlever les feuilles de thé et servir après avoir remué.

* Filtre à thé dégustateur en coton.